Ankara’nın Mamak ilçesine bağlı Kutludüğün Mahallesi'nde, kadınların el emeğiyle üretilen ekşi mayalı Kutludüğün ekmeği, 600 yıllık geleneğini sürdürüyor. 2021 yılında "Coğrafi İşaret Tescil Belgesi" alan bu özel lezzet, Mamak Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi (MAKKOP) bünyesinde üretilerek Ankara'nın farklı noktalarında 60 TL'den satışa sunuluyor.

Kadınların Emeğiyle Gelen Lezzet

MAKKOP sorumlu şefi Emine Ediz, üretim sürecine dair şu bilgileri verdi:

Ekmeğimizin 600 yıllık bir geçmişi var. Odun ateşinde pişiriyoruz ve tamamen doğal malzemeler kullanıyoruz. İçinde sadece un, su, tuz ve ekşi maya var. Hiçbir katkı maddesi bulunmuyor. Biz bu ekmekle büyüdük ve şimdi bu geleneği yaşatıyoruz.

Kutludüğün'de bulunan fırında ekşi mayalı Kutludüğün ekmeği ve sütlü ekmek üretimi yapılırken, ekmekler hem yerel halk hem de çeşitli satış noktaları aracılığıyla geniş bir kitleye ulaştırılıyor. Meclise kadar gönderilen bu ekmekler, lezzetiyle büyük ilgi görüyor.

Kadınlar Hem Üretiyor Hem Kazanıyor

Kutludüğün'deki fırında toplamda 10 kişi çalışırken, bu ekibin tamamının kadınlardan oluşması dikkat çekiyor. Kadınların üretimde aktif rol alması, hem ekonomik özgürlüklerini kazanmalarını hem de kültürel mirasa sahip çıkmalarını sağlıyor.

Ediz, bu konuda şunları söyledi:

Kadın olarak çalışmak insana gurur veriyor. Kendi ayaklarımızın üzerinde durmak çok güzel. Odun taşımak, ekmek yapmak bizim için artık sıradan bir iş hâline geldi. Kadının başaramayacağı şey yoktur.

İsraf Önleniyor, Ekmekler Değerlendiriliyor

Üretilen ekmeklerin israf edilmemesi için geri dönüşüm süreci de uygulanıyor. Satılmayan ekmekler, ekmek kesme makinesinde kesilerek yeniden fırınlanıyor ve çorbalarda kullanılmak üzere satışa sunuluyor. Böylece hiçbir ekmek ziyan olmuyor.

Mamaklı kadınların girişimiyle ekşi mayalı Kutludüğün ekmeği, geçmişten günümüze doğallığını ve lezzetini koruyarak sofralarda yerini almaya devam ediyor.