Çubuk'ta yetiştirilen salatalıklarla hazırlanan turşular, ilçenin önemli gelir kaynaklarından biri haline geldi. Çubuk Belediyesi fidanlığında mart ve nisan aylarında ekilen salatalıklar, dört ay sonunda hasada hazır hale geliyor. Bu salatalıklar, coğrafi işaretli Çubuk turşusunun üretiminde kullanılmak üzere organik yöntemlerle yetiştiriliyor.
Hasat sonrası, salatalıklar Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisine getiriliyor ve burada elek makinesinden geçiriliyor. Salatalıklar, boyutlarına göre ayrıldıktan sonra yıkanma ve fırçalanma işlemlerine tabi tutuluyor. Yıkama ve fırçalama işlemi ardından, salatalıklar iğneleniyor ve tenekeye konulmadan önce gerekli hazırlıklar yapılıyor.
Kurulum ve Fermentasyon: Lezzetin Sırrı
Turşunun kurulumu, salatalıkların tenekede bir ay bekletilmesiyle başlıyor. Tenekeye sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve çiçekli dereotu ekleniyor. Üzüm sirkesi ve tuzlu su ile fermente edilmesi için bir gün bekletiliyor. Fermentasyon süreci tamamlandıktan sonra, turşular yıkanarak tuzu seyreltiliyor ve kavanozlara yerleştirilip kapatılıyor. Bu aşamadan sonra, hem yurt içi hem de yurt dışı siparişlere hazır hale geliyor.
Kalite Kontrol ve Dağıtım
Turşular, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygunluk açısından gıda teknikerleri tarafından test ediliyor. Coğrafi işaret belgesi denetiminden geçtikten sonra, tuz, asetik ve pH değerleri kontrol ediliyor. Her şeyin yerinde olduğundan emin olduktan sonra, turşular kamyonlara yüklenerek dağıtıma çıkıyor.
Üreticiler ve Tüketici Yorumları
Çubuk turşusu üreticisi Satı Özkan, "Çubuk turşusu tamamen doğal. Tarladan geliyor, yıkanıyor, eleniyor, iğneleniyor. Özelliği tamamen doğal olması ve sevgimizi katarak yapmamız," diyor. Çubuk'ta üretilen turşular, hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla dikkat çekiyor.
Turşu mağazasında alışveriş yapan Bengüsü Taylan, "Çubuk turşularının meşhur olduğunu duydum ve tatmıştım. Özellikle salatalık ve karışık turşularını çok seviyorum. Turşu suyu bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve sindirime iyi geliyor," şeklinde yorum yapıyor.