Kusura bakan varsa hoş görsün… Bu ay hep böyle… Ramazan, oruç, iftar davetleri, mani atmalar; su böreği hayalleri, buz gibi ayranların düşlenmesi… Bilirsinizdir; tilkinin kırk hikâyesi varmış, kırkı da tavuk üstüneymiş… Oruç olan Gonyalı, “yemek destanları” okuya okuya, akşam ezanını iple çekecek; kırk düşüncesinin kırkı da iftarlık üstüne olacak.

                        Geçen yazımda; “-Ramazan çıkmadan size, Tahir Sakman’ın “mübarek taamlar”la ilgili “Amin Şiiri” ile “Börek Destanı”nı sunacağıma söz veriyorum. Okuyucularımı severim; onlara yazı babında kıyakçılık yapmaktan kaçınmam” demiştim. Sözümü az sonra tutacağım.

            SU BÖREĞİ ÜSTÜNE KONUŞALIM BİRAZ

                        Bilmiyorsanız benden öğrenin… Konya’da, şimdilerde, elimizde “Gonya Yimekleri” anlatı ustası, nasıl yeneceği konusunda “erbab” iki dostumuz var, ömürleri çok olsun

                        Biri İhsan Kayseri; biri de Adnan Özkafa. İhsan, “Has Gonyalı”; soyadı niye öyle diye sorarsanız; rahmetli şair arkadaşım Nevzat Küçükerdoğan “Sehven öyle yazılmış” diyordu.

                        Adnan Özkafa, öğünmek gibi olsun, Konya’nın “Has Gonyalı Mahallelerinden Araplar”ın çocuğu… Bana itimadınız varsa; Adnan Özkafa, “Gonyalıca”yı en iyi konuşan sayılı kişilerden biri… 2010 yılında “Gonya Kitabı”nı Memleket Gazetesi yayınladı. Dikkat edin lütfen; Adnan Özkafa’nın “Gonya Kitabı”, Türkiye’de de, Konya’da da tekden… İçinde anlatılanların tümü “Gonyalıca” anlatılıyor. Bu durum, yüzyıl sonra bile araştırmacıların dikkatini çekecek.

                        Geçen haftalarda İhsan Kayseri, Koyunoğlu Konağı’nda, bir akşam, hazuruna, “Çarşı böreği nasıl yaptırılır, nasıl yenir” anlattı. Koyunoğlu Müzesi Müdürü Hasan Yaşar da, Konya’nın fikir sanat adamlarına bir iftar verdi; İhsan Kayseri, ortaya gelen “su böreği” tepsisinin başında, uygulamalı olarak, su böreği nasıl yenmeli?, gösterdi… Gücenmeyin niye haberimiz yok diye; bir davet de siz yapın, İhsan iyilik yapmayı sever, gelir üşenmeden gösterir…

                        Adnan Özkafa, on beş yıldan fazla bir zaman önce, Yeni Gazete’de “Asmalı Gave”köşesinde, her şeyi “Gonyalıca” anlatırdı… Hala unutulmadı, hala anılır. Adnan’ı gören hemen sorar; “-Asmalı Gave’yi ne zaman açacan?” diye.

                        Yeni haberim oldu; Adnan Özkafa, “Asmalı Gave”yi Merhaba Gazetesi’nde açmış. 1 Temmuzda ve 2 Temmuzda ardı ardına iki yazısı çıktı; “Su Böreği Yimenin Adabı” başlıklı… “Teraviden Gaytaranlar”ı da yazıyor; “Yağlı Somunun hakkı nasık verilir”i de anlatıyor.

                        “Yemek Yazarlığı” babında iki kıymetimiz var; Nevin Halıcı ile Saime Yardımcı. İkisinin de “Geleneksel Konya Mutfağı” konusunda, bizi Türkiye’de gündeme getiren güzel kitapları var. Kitaplarının sonuna İhsan Kayseri ile Adnan Özkafa’nın çarşı böreği, etliekmem, yaprak sarması, arabaşı, bamya, bamya, fırın kebabı anlatılarını “Gonyalıca” olarak koysalar… Sizce de çok hoş olmaz mı? Belki de yüzlerce insan “Gonyalıca” öğrenmeye karar verir.

                        Sözümü tutayım, artık… Tahir Sakman’ın yemek bekleye bekleye, saatleri iple çek çeke sabrı tükenmiş… İftar sofrasına gelmesini istediği taamları bir bir sayıyor; daha yemeden “Âmin” diyor…

                        Bakın, nelere, daha ağzına koymadan, mideye indirmeden “Amin” diyor:

“ÇORBA HENÜZ PİŞMEDİ Mİ? GELECEKSE GELSİN, ÂMİN”

Âmin

Açlıktan ağlayan midem

Gülecekse gülsün âmin

Çorba henüz pişmedi mi

Gelecekse gelsin âmin

Tavuk sulu olsun çorbam

Biraz limon sık be adam

Kaşıklarken inler babam

Ölecekse ölsün âmin

Tandırdaki çebiç nerde

Şifa olur cümle derde

Canım kebap olan yerde

Kalacaksa kalsın âmin

Çok olmalı bilmem azı

Oburluktur hep niyazı

İster tavuk ister kazı

Yolacaksa yolsun âmin

Su böreğini açmalı

Börekler yoksa  kaçmalı

Midemizi anzer balı

Delecekse delsin âmin

İçine fıstık bastılar

Tandıra kuzu astılar

Karnımıza külbastılar

Salacaksa salsın âmin

Sakın bana az ye deme

Nasıl yiyor bak dedeme

Tahta kaşık tiridime

Dalacaksa dalsın âmin

Kızdırmayın şu hanımı

Dolma sarsın her yanımı

Bamya yerken bir canımı

Alacaksa alsın âmin

Madem davet çıktı bize

Ispanak bizim nemize

Kelle kebap midemize

Dolacaksa dolsun âmin

Lezzetine varmak gaye

Etli pilav bize paye

Yanında bir kifaye

Olacaksa olsun âmin

Beni bulur elin acı

Sahura da çağır hacı

Dervişozan’ı davacı

Bilecekse bilsin âmin

 “BÖREK DESTANI”NA BAŞLARKEN BİRKAÇ SÖZ…

 “Anam Babam Gonyalı” değilseniz, bir “Gonyalı” ile “Yandan Bacanak” değilseniz; “İnişdemiz” bile değilseniz, siz, “Hakiki Gonya Su Böreği” yy,emediniz demektir… Ayıp değil… Amma, Gonyalı epbablarınız mutlaka vardır; onlara emrivaki yapıp kendinizi davet ettirin… Onlar da hanıma bir koç bağışlayıp evlerinde açtırsınlar, pişirtsinler.

            Şimdi Tahir Sakman’ın “Börek Destanı”na geçeceğim. Ame; velevki, hakiki su böreği ikram edilen bir yere davet edildiniz… İnşaallah orada “Su böreğinin nasıl yeneceğini bilenler” vardır… Demişler ki “-Çirkininen bal yenmez, güzelinen taş taşı…” Su böreğini de su böreği yemeyi bilenle yiyeceksiniz.

Börek Destanı

Nevzat abi sen buyur gel

Yiyeceğin börek olsun

İster yağlı ister kuru

İsterseniz gevrek olsun

Kakırdakla küflü peynir

Dostlar ile güzel yenir

Acıkana buyur denir

Duble çoktur çeyrek olsun

Şöyle durup sıkmalıdır

Tereyağı akmalıdır

Yalçın abi bakmalıdır

Sık yemesin seyrek olsun

İçi gıysın bizim hanım

Kurban olsun benim canım

Sağım solum dört bir yanım

Böreklerden direk olsun

Unutma eski kıymayı

Kakırdak soğan koymayı

Yerken unutsam saymayı

Duran yalnız yürek olsun

Anlı şanlı heyecanlı

Börek olsun yedi canlı

Yemek için delikanlı

Beş on tane gerek olsun

Böreğin üstüne pekmez

Meram çayı olsa yetmez

Dostlar kusura bakmaz

Üzüm heven hevenk olsun

Kardeşiniz sizi bekler

Börek derken yürek tekler

Koltukta pişen börekler

Cenazeme çelenk olsun

Muhabbettir sağı solu

Yolumuzdur sevgi yolu

Börek için kıyma dolu

Kırılacak çömlek olsun

Dervişozan neler desem

Dostlar ile ben de yesem

Cumartesi yedirmezsem

Yiyeceğim değnek olsun